Toujours en période de chasse au petit gibier, je vous propose une nouvelle recette à base de suprême de faisan. Il sera accompagné d’artichauts, de pommes de terre le tout avec un jus de faisan parfumé à la mûre. Une recette qui saura ravir vos papilles. Directement du champs à l’assiette.  Découvrez la vidéo de la recette à la fin.

Les ingrédients

Browning blog : recette de Clément, suprême de faisan, artichaut, mureIngrédients pour 1 personne

  • 1 faisan
  • 1 artichaut
  • 2 artichauts poivrade
  • 8 mûres fraîches
  • 50 cl de jus de mûre
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 citron jaune
  • 1l de fond de volaille
  • 2 pommes de terre
  • 1 plaquette de beurre

 

La recette

Jus de faisan :

Parure et os de faisan – 20g de beurre – 1 oignon – 2 carottes – 1l de fond de volaille

Désosser la patte, tailler la chaire en petit dés. Faite revenir dans l’huile la chaire et les os ajouter les légumes taillés en dés, déglacer au jus de mûre, mouiller au fond de volaille et faite réduire au 3/4.

 

Suprême de faisan 

Détacher le coffre du reste de la carcasse en coupant juste en dessous du coffre à l’aide d’un couteau puis couper le bréchet avec des ciseaux.

Marquer les deux filets encore sur le coffre puis faire cuire au four pendant 7 minutes à 180 degrés.

 

Artichauts poivrade :

2 Artichauts poivrade – 1 oignon – 1 carotte – PM huile

Tourner les artichauts poivrade, les mettre dans de l’eau avec du jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Faite les revenir dans une casserole avec un oignon et une carotte taillés grossièrement. Mouiller à l’eau et laisser cuire 30 minutes.

Débarrasser.

Rôtir dans du beurre 5 minutes avant de servir.

 

Purée d’artichaut :

1 artichaut – 50g de beurre

Tourner votre artichaut, tailler le en 4. Faite le cuire avec les artichauts poivrade.

Mixer le avec 50g de beurre, assaisonner. Garder au chaud

 

Pommes de terre tournées :

2 pommes de terre – 20g de beurre

Éplucher les pommes de terre et les tourner.

Blanchir les pommes de terre dans une eau salée pendant 15 minutes.

Dans une poêle mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes de terre, puis assaisonner.

 

Dressage

Tirer un trait de purée d’artichaut puis placer dessus les artichauts poivrade, la pomme de terre et quelques mûres fraiches.

Placer votre suprême de faisan à gauche de la garniture et venir verser une belle cuillère de jus de faisan parfumé à la mûre entre les deux.

 

Bonne dégustation !

La video