Comme la plupart d’entre vous, je suis un chasseur actif avec une passion dévorante pour la préparation de la viande. À mes yeux, il n’y a rien de pire qu’un morceau de chevreuil, de pigeon ou de gibier en général gâché dans une poêle à frire ou desséché dans un four.
Allons à la simplicité
Comme je le dis toujours : à quoi bon se lever à 3 h du matin, conduire 2 à 3 heures et prendre le risque de se faire détremper par la pluie, d’attraper froid ou de se faire dévorer par les moustiques pour une pièce de viande qui va mariner 24, 48 ou, pire encore, 72 heures ? Le gibier demande une préparation naturelle, simple et authentique.
Il existe des milliers de recettes pour préparer des plats sensationnels à partir de n’importe quel morceau. Mais j’ai choisi le sandwich au chevreuil pour son incroyable simplicité et les possibilités infinies de personnaliser cette recette.
Ma version du sandwich au chevreuil
Les ingrédients :
- 1 filet de chevreuil 300-400 gr (un steak de 2 pouces ou 5 cm d’épaisseur minimum peut faire l’affaire). Un blanc de pigeon convient aussi très bien.
- 1 gros oignon rouge (coupé en tranches)
- Sucre et crème balsamique pour caraméliser l’oignon
- Sel et poivre noir
- Beurre
- Moutarde
- Feuilles d’épinard
- Huile d’olive
- Pain style ciabatta
La recette
- Commencez par saisir le filet sur chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis placez-le au four pendant 4 à 5 minutes à 180 C pour une cuisson médium-saignant.
- Pendant que le filet colore dans la poêle, faites caraméliser votre oignon avec un peu de sucre et une bonne quantité de crème balsamique. Ouvrez votre ciabatta (sans la séparer en deux), versez un filet d’huile d’olive sur la mie et placez-la sous le grill.
- Après 5 minutes, sortez le filet du four et réservez-le sous une feuille de papier aluminium.
- Dès que la ciabatta est croustillante et bien dorée, retirez-la du grill, étalez (généreusement) du beurre sur un côté et de la moutarde sur l’autre. Les oignons sont maintenant bien caramélisés et la viande est reposée et prête à être découpée.
- Étalez l’oignon sur le côté beurré, puis superposez quelques tranches de filet. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre noir, puis ajoutez des feuilles d’épinard ou de salade de votre choix.
Bonne dégustation
Servez-vous un verre de brandy et allumez le feu dans l’âtre…
Un instant de pur bonheur : une viande cuite à la perfection, un bon brandy et un feu de bois qui crépite dans la cheminée.
Il y a tellement de recettes que j’adore, mais les meilleures sont souvent les plus simples.
Restez simple, authentique et naturel.
Et pour vous, c’est quoi votre meilleur recette de sandwich au gibier ?